【料理説明】
■チキンコンソメスープ：
鶏ガラとたっぷりの野菜を使って7時間かけて鶏の出汁を引き、更に２時間かけて鶏の挽肉といろいろな野菜を入れて卵白と自家製ビネガーで清澄させました。鶏肉の澄んだ味わいと野菜の凝縮した旨味をお楽しみください。
■ブリの低温調理コールドスモークのカルパッチョ：
昆布締め後マリネをして桜のウッドでコールドスモーク、その後真空減圧37,5℃で4分30秒加熱しました。自家製ピノノワールビネガーのドレッシングとマンチャンティのエキストラヴァージンオリーブオイルで味付けしています。
■シューパン：
ドミナスの名物！名前の通り、シュークリームの皮のようなふんわりしたパン。お食事の付け合わせにはもちろん、お好みでハチミツやメープルシロップを付けても美味しくお召し上がりいただけます。
■国産牛ホホ肉のクリーム煮込み：
牛ホホ肉をクリームソースで柔らかく煮込みました。舞茸が食感と香りにアクセントを添えています。お好みでマッシュポテトや野菜を添えてお召し上がりください。
■マロンクリームチーズ：
フランス産の栗とkiriのクリームチーズのテリーヌです。