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商品について

味噌は今からおよそ1300年前、大陸から日本に伝わったとされています。萬年屋の「味噌玉造り」は、その当時からほぼ変わらぬ仕込みで、大豆を二度熟成させる製法です。

原料はすべて国産のものを使用し、味噌玉仕込み、天然醸造による完熟味噌を職人の手で丁寧に作っています。日本の食文化を守り続け、糀の割合や熟成期間の違いで味わいが全く異なる萬年屋の味噌をたっぷりとご賞味ください。

糀の割合が異なる伝統味噌玉造りの極味(きわみ)と豊麗(ほうれい)、現代の製法で熟成期間が異なる信州味噌の詰め合わせセットです。料理によって使い分け、味噌本来の味との食べ比べもお楽しみいただけます。

■伝統味噌玉造り/極味(きわみ)<やさしい味>
信州味噌の旨味に、京都の白味噌の様な甘味が加わった、優しい口当たりの味噌です。原料は松本市四賀の契約農地で生産された大豆・米を使用。豊麗に比べ麹を1.5倍にして仕込んでいるため、旨味と甘味が多くなります。濃厚で奥深い風味に加え、とてもなめらかで優しい味です。信州味噌なのに辛くなく、京都の白味噌よりも甘くなく、双方の良い所が合わさった、新しいタイプの味噌玉造りの味噌です。

<特徴>
★辛くなく、なめらかで優しい味。
★食べた後に口に広がる奥深い風味。
★チーズとの相性も良い

<おすすめの料理>
★かぼちゃ・白菜などの甘い野菜の味噌汁
★きゅうりなど生野菜に直接つけて
★洋風料理の隠し味やマヨネーズと混ぜてソース風に

■伝統味噌玉造り/豊麗(ほうれい)<芳醇な味>
お取り寄せNo.1。具を選ばないので、いつものお味噌汁に一番のおすすめです。約1300年前とほぼ変わらぬ二度熟成の仕込み方で仕込んだ味噌は、非常に豊かな風味と、熟成された味わいを醸し出します。特に萬年屋の蔵に住み着いたホワイトチーズの菌が大豆に取り込まれるので、チーズの風味が特徴です。手間と時間・膨大な労力がかかるので、戦後は生産者がおらず幻の味噌と言われています。

<特徴>
★お取り寄せNO.1。どんな具にも合う万能味噌
★“一度食べたらクセになる”との呼び声高い。
★菌や酵素が通常より多いので、こくがあり奥深い味。
★味噌汁にする際は「長熟」との合わせ味噌が好評です。

<おすすめの料理>
★具だくさんのおかず味噌汁(長熟との合わせ味噌)
★豚汁・なす味噌
★チーズとの相性も良い

■自然熟成/天醸(てんじょう)<まろやかな味(熟成期間1年)>
天然醸造の一般的な信州味噌。様々な具に合い、どんな味噌と合わせても引き立ちます。味噌を2種類選ぶときは、豊麗と天醸の組み合わせですと、味の違いがよくわかるのでお薦めです。

<特徴>
★食べなれた味の信州味噌
★くせがなく口当たりがよいので、味噌汁・料理ともに様々な具に合います。

<おすすめの料理>
★野菜の味噌汁
★あっさり系料理・野菜炒め・田楽
★白身魚の味噌漬け

■二年味噌/長熟(ちょうじゅく)<濃厚な味(熟成期間2年)>※熟成の状況は時期により異なります。
長い年月だけが醸し出す、凝縮された濃厚な風味。他の味噌をベースにこの長熟を1/3程合わせると、味に厚みが出てより美味しい味噌汁が出来上がります。長期熟成という面で八丁味噌に似た風味ですが、米麹の作用により旨味が加わります。

<特徴>
★お取り寄せNo.2。
★豊麗と長熟を両方入れた味噌汁はコクが出て、具だくさん味噌汁にするとおかず力のある一品になります。お客様からも好評の組み合わせです。

<おすすめの料理>
★豊麗との合わせ味噌の味噌汁や、貝やキノコの味噌汁。
★和食や煮物・シチューの隠し味
★甘味を加え味噌カツやホイコーローなどのたれに。

■信州白味噌/淡麗(たんれい)<あっさりとした味(熟成期間1か月~2か月)>
色鮮やかな信州の白味噌。キリッとさっぱり辛口の信州の白味噌。くせがないタイプなので、味噌汁はもちろん、酢味噌・辛子味噌等の調味味噌としても便利です。

<特徴>
★さっぱり辛口
★甘くない信州の白味噌

<おすすめの料理>
★豆腐・わかめの味噌汁
★酢みそ・辛子味噌
セット内容
各500g
・極味(こし×1)
・豊麗(こし×1/粒×1)
・天醸(こし×1)
・長熟(こし×1)
・淡麗(こし×1)
※こし、粒の味と成分は一緒です。米糀の粒を残してあるか、すり潰してあるかの違いとなります。
発送タイプ
常温
保存方法
直射日光・高温多湿を避け、涼しい所で保存してください。
賞味期限
製造から1年
原材料
大豆・米・食塩(国産)/酒精
アレルギー物質
大豆

日本最古 約1300年前の製法「味噌玉造り」で丁寧に仕込む濃厚にして芳醇、味わい深い萬年屋の完熟味噌 信州の気候と風土が蓄積された蔵の味

ギフト対応

日時指定可

お歳暮

松本城下町の老舗『萬年屋』伝統味噌玉造り3種+信州味噌3種<各500g/6点>セット *送料別

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商品コード
993991
お届け目安
ご注文から4日頃
購入限度数
お一人様1点 まで
ショップ
萬年屋
取得予定ポイント
47pt
ご注文後、3営業日以内に発送します。(日祝の出荷はありません)
お届け希望日は、4日後以降より指定可能です。
※配送時間帯の指定もできます。
※離島は別途送料をご負担いただく場合があります。
セット
販売価格
4,744

(消費税率:8%

販売終了
任意熨斗の種類をお選びください。(ご希望の場合)
結び切り、蝶結び、仏事用からお選びいただけます。
任意熨斗の表書き(ご希望の場合)
制限なし
熨斗に印刷する表書きをご入力ください。名入れの場合最大3名義まで承ります。 例) 上書き:御祝 下書き:萬年屋
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城下町の老舗「萬年屋」

城下町松本には、本町、中町、東町、以上親町三町と呼ばれる古くからの町並みがあります。
萬年屋はこの内、善光寺街道とも呼ばれる東町において、天保三年(1832年)以来、現在に至るまで味噌製造の暖簾を守り続けてまいりました。

「伝統製法の継承+地域農業の再生」 それを可能にするのが<極味(きわみ)>です

★原料から作る

松本城から車で30分程の自然豊かな山あい、四賀地区に連なる棚田。
その休耕田を農業法人㈱かまくらやが再生して、農林水産大臣賞を受賞しました。

萬年屋もこの事業に賛同し棚田のオーナーに登録して、六代目家族総出で田植えをし、稲を刈り、ハゼ掛けをし、天日で干しました。

★伝統味噌玉造りで仕込む

こうして収穫した米を麹に加工して、同じ休耕地で栽培した大豆を原料に 伝統製法「味噌玉造り」で 仕込んだ味噌、それが<極味>です。

大豆1kgに対し、贅沢にも糀は1.5kg(豊麗の1.5倍)が入る「味噌玉造り15割麹」の味噌。まろやかで優しい味になりました。

食の安心安全の観点から、原料の生産・農地の環境づくりにも携わる事によって、お客様への確かな製品のご提供をすると共に、地域の活性化に貢献することを目指しております。

住所: 〒390-0807 長野県松本市城東2-1-22
電話番号: 0263-32-1044
営業時間:9:30?18:00/水曜・冬季9:30~17:00
定休日:日曜日
※営業時間、定休日は変更の可能性があります。ご来店の際は、事前に店舗へご確認ください。

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